ラウスコンブ　羅臼昆布
羅臼鬼昆布葉面呈茶褐色，產量稀少價位高。主要用於高級高湯，濃厚甘甜。昆布是弱鹼性天然食品，富含食物纖維、容易為人體吸收的鐵、鈣、鈉、碘等礦物質。

リシリコンブ　利尻昆布
利尻昆布黑褐色葉面，肉質次於真昆布，主要用於高級高湯，淡薄鹽味的澄清高湯，京都的懷石料理經常使用。

ヒタカコンブ 日高昆布
又稱三石昆布，綠色中帶黑色葉面，容易煮軟，為家庭中最普遍使用的昆布。火鍋或熬煮直接食用，為一般大眾最能接受的味道。

ナガコンブ　長昆布
昆布中最長的種類，產量最多，占總海藻的40%，灰色中帶黑色，不適合熬高湯，煮後肉質柔軟，甜味淡薄，是製作昆布卷的最佳材料。

マコンブ　真昆布
褐色肉厚葉面寬，為昆布中極品，擁有最高級的甜味，是昆布中的王者，主要使用於高級湯頭，上品的甘甜和柔和清湯。

アツバコンブ　厚葉昆布
產地與長昆布一樣，葉面黑色帶許多白粉，切口為白色，甜味淡薄，具有刺激性的苦味及黏性，產量多，主要使用於昆布卷及高級佃煮。

ホソメコンブ　細目昆布
一年生的昆布，生長後會漂離海底，葉面黑色帶許多白粉，與厚葉昆布類似的味道，適合做成吹雪昆布等加工品。

トロロコンブ　吹雪昆布
比網目昆布薄且瘦長，屬於黏液很多的昆布，葉面表現凹凸不平，紋路細緻密集，是製作吹雪昆布及松前漬的原料之一，不適合做高湯。

ガゴメコンブ　網目昆布
葉面黑色肉厚，屬於黏液很多的昆布，葉面凹凸不平，交織成網狀，不適合做高湯，具有黏性，適合製作吹雪昆布及松前漬等加工品。

ヒジキ 鹿尾菜
鹿尾菜在海中生長時呈現黃褐色，經由乾燥加工後呈現黑色，可分為芽鹿尾菜(葉部)及長鹿尾菜(莖部)。富含食物纖維、鐵質、鈣質等海藻特有的營養素。

ワカメ　海帶芽
海帶芽依照產地可分為北方型的「三陸海帶芽」，「伊勢志摩海帶芽」以及南方型的「鳴門海帶芽」。食用部分分為葉體、中芯、芽株部分，品質有等級之分。食物纖維、碘質、鈣質等海藻特有的營養素豐富。

クキワカメ　本若布
本若布就是海帶芽的中芯（莖部）部分，口感比海帶芽結實清脆，可作為涼拌、煮湯、拌炒等。富含食物纖維、鈣質、鐵質、維生素A、B1、B2、C等海藻特有的營養素。

メヒビ　海蓮根
海蓮根就是海帶芽的雌株(卵)部分，富含黏滑物質，為水溶性食物纖維的藻酸（alginic acid）以及褐藻糖膠（fucoidan），占海蓮根的30~40%。

アラメ　磯香荒布
磯香荒布分布於日本本州北中部太平洋側。乾燥磯香荒布可加入味噌湯或做成佃煮食用，鈣質、碘質、食物纖維等營養豐富。

モズク　水雲
主要分布於熱帶及溫帶的淺海中，在海中生長時褐色的葉面，經過熱水沖泡則會呈現綠色，富含黏滑物質多糖類褐藻糖膠（Fucoidan），具有抗癌作用而受到注目。

アイヌワカメ 愛麗海帶芽
大型的海帶芽，分布於北海道根室、釧路海域。葉面顏色為褐色至橄欖色。富含食物纖維、鐵質、鈣質等海藻特有的營養素。

カジキ　搗布
分布於日本本州中部太平洋側以及九州北部。與磯香荒布型態類似，但生產量及消費量都比較少，自古以來當作碘藥酒的成分之一，商品價值較高。

マツモ　松穗
北海道及三陸地區為主，生長在海岸潮間帯的岩礁的海藻，形狀像松樹的新葉，產量稀少但風味優雅，一般市面上並不流通，採收後直接送入高級料亭的珍味海產。

アカノリ　赤海苔
呈現出櫻花色及紫紅色的紅藻，像松葉一般細絲的形狀。上品的形及色彩很受歡迎。海藻沙拉的主要配料使用。

キリンサイ　麒麟菜
分布於伊豆諸島、九州至沖繩等地。味道淡薄，常作為海藻沙拉的配料而使用。

クビレズタ　海葡萄
海葡萄分布於熱帯礦物質豊富的海水中，為亞熱帯地方特有的海藻。沖縄特別又稱作「綠色魚子醬」。不耐寒冷，易受日照時間等天候的影響。

アオサ　石蓴
比網目昆布薄且瘦長，屬於黏液很多的昆布，葉面表現凹凸不平，紋路細緻密集，是製作吹雪昆布及松前漬的原料之一，不適合做高湯。

アオノリ　青海苔
分布於寒帶至熱帶各處，作為佃煮、板海苔的原料之一，天然乾燥後磨成粉末狀使用，具有獨特的香味以及鮮豔的綠色。